Приготовить обалденный картофель фри – это, конечно, не высшая математика, но если нужен идеальный результат, тут есть свои тонкости:
- Картошка – берем крупные овальные клубни, их удобнее резать. Оптимальная толщина ломтиков – около 1 см. Если нарезать тоньше, картошка получится слишком хрустящей и впитает много масла. Если толще – серединка останется сыроватой и мягкой. Необязательно отмерять с линейкой, примерный размер – это просто ориентир, небольшие отклонения не испортят результат.
- Масло – по вкусу лучше всего говяжий жир, но полезнее растительное: рапсовое, арахисовое, подсолнечное. Главное – масло должно быть свежим. Использовать можно несколько раз, но чем старее – тем быстрее оно начнет дымить, и картошка получится темнее и не такой хрустящей.
- Жарка – используем глубокую кастрюлю или фритюрницу, но заполняем маслом не больше чем до половины. Если фритюрница маленькая – жарим небольшими порциями.
- Советы — двойная прожарка (с промежуточным охлаждением) делает картофель более хрустящим; — для пикантности используем соль с перцем, но если нужна классика — подойдёт и обычная мелкая соль.
Ингредиенты
4 крупных картофеля 2 литра масла 3 ч.л. соли 1 ч.л. чесночного порошка 1 ч.л. лукового порошка 4 сушеных перца чили
Теперь пошагово
Моем и чистим картофель.
Сначала слегка обрезаем округлые бока картофеля, придавая ему более квадратную форму.
Затем нарезаем брусочками толщиной около 1 см — идеальный размер для фри.
Помещаем нарезанный картофель в миску с холодной водой — это помогает удалить лишний крахмал. Оставляем в воде на 15 минут, затем сливаем воду, снова наполняем миску и промываем. После этого картофельные брусочки тщательно просушиваем чистым кухонным полотенцем, удаляя всю возможную влагу.
Ставим масло на сильный огонь и нагреваем до 130°C. Аккуратно опускаем картофельные брусочки в масло, используя корзину для фритюра или дуршлаг. Жарим картофель 8 минут, поддерживая постоянную температуру 130°C в течение всего процесса.
Достаём корзину из масла и равномерно распределяем картошку на противне. Даём остыть минимум 15 минут. Можно убрать в холодильник — чем дольше, тем лучше.
Пока картофель остывает, готовим приправу: в кофемолке или ступке смешиваем соль, луковый порошок, чесночный порошок и сушёный перец. Перемалываем до получения однородного мелкого порошка. Можно обойтись просто солью, но чем мельче помол — тем лучше.
Теперь, когда картошка остыла, снова разогреваем масло до 180°C. Опускаем ломтики обратно в корзину и жарим около 4 минут — или до нужного оттенка. Идеальный вариант — золотисто-коричневый цвет.
После этого картошку выкладываем в миску, посыпаем приправой и перемешиваем.
Видео рецепта
Читайте нас в Яндекс Дзен LADYLINE.ME и Сам Себе Парикмахер
